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ブラストチラー

ブラストチラー/急速凍結庫

■ ブラストチラーとは

ブラストチラーとは、調理したてで、高温状態の食品を、短時間で3℃近くまで冷却するための機械です。
つまり、短時間で粗熱をとるための機械です。

    ●安全性のアップ

      ・食中毒の原因となる細菌は50℃~20℃の温度帯で繁殖します。
      →高温の食品を、自然冷却のように放置して粗熱をとる方法では、細菌の繁殖する50℃~20℃の温度帯をゆっくりと通過するため、空気中の細菌が付着・繁殖し食中毒のリスクが非常に高まります

      ブラストチラーは、細菌が繁殖する温度帯を素早く通過させることにより、食品の安全を守ることができます。

      ●ブラストチラーの選び方

      ・ブラストチラーと組み合わされる熱機器の調理量と調理時間に応じてブラストチラーのサイズを選択します。
      一般に加熱調理時間の2,3倍の冷却時間がかかりますので、スチームコンベクションオーブンの2~3倍程度の収納能力のあるブラストチターが推奨されます。
      例えばスチームコンベクションオーブンの収納能力が1/1ホテルパン×5枚であれば、1/1ホテルパンが10~15枚収納できるブラストチラーがお勧めです。

      ※解凍後、加工せずに生のまま食べるフルーツ(水分の多い果物)はブラストチラーでの凍結に適しません。 カレーのような粘度の高い食品は冷えにくいのでご注意ください。


      急速凍結と緩慢凍結

      ■ 急速凍結庫とは

      急速凍結庫はブラストチラー機能の無い、急速凍結の専用機です。

      急速凍結庫には食品用と蓄冷材用の2種類が存在します。


      食品用の急速凍結庫はショックフリーザーと同様に、食品の細胞膜を壊さずに一気に最大氷結晶生成帯(氷の結晶が大きくなるマイナス0℃からマイナス7℃の温度帯)を通過させて凍結させます。
      しかし、
      蓄冷材用の急速凍結庫は食品用としてはゆっくりと凍結するため(緩慢凍結)、氷の結晶が大きくなり、食品の旨み成分も半減してパサパサの食感になってしまうため、食品用としては使えません。

  • 在庫:あり
  • 定価円のところ
  • 販売価格:円(税込)
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