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急速凍結庫とは
急速凍結庫とは、常温の食品や冷凍食品を急速で凍結するための機械です。最大氷結晶生成帯をすばやく通過させ、緩慢凍結に比べて高品質の凍結を行うことができます。急速冷凍庫のメリット
①素材の味を守る
食材の細胞が破壊されにくいため、素材・作りたての味を守ることができます。
それにより、解凍後、再加熱した際にもカリッと・サクサクとした食感を再現できます。
①添加物不要
細胞を破壊せずに凍結できるため、食品本来の色・形の劣化を防ぐことができます。そのため、防腐剤・着色料、安定剤などの添加物を使わずに、品質が維持できるため、安全性が増します。