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- 【重要】東京2020オリンピック・パラリンピック交通対策テストの影響による配送遅延について
- 7月22日(月)～7月26日(金)の期間、東京2020オリンピック・パラリンピック開催に向けて交通対策テストが行われることから、主に関東地方への配送遅延、交通状況によっては関東以外の地域の運輸・配送に影響が出る場合がございます。お客様には大変ご迷惑をおかけいたしますが、ご理解のほどよろしくお願い申し上げます。
冷凍ストッカーの選び方新品はこちら
冷凍ストッカーの上部がスライド式の扉になっています。
チェストタイプのように冷凍ストッカーの上部の扉が上に開くタイプではないので、カウンターの下などのようにストッカー上に隙間が狭い場所でもご使用が可能です。
比較的に容量の少ないコンパクトサイズで省スペースなタイプです。
冷凍ストッカーの上部扉を上に開くタイプです。
冷たい空気は常温の空気よりも重いため、上部扉を開くチェストタイプは冷気が逃げにくく、冷温を保ちます。
また使用量や用途に応じてコンパクトサイズの機種から500リットルを超える大容量の機種まで用途に応じて選択できます。
一方デメリットとしては、食材を上から重ねて保存するため食材を整理しにくい・取り出しにくいといった点と、ストッカーの上部に扉を開けられるだけのスペースが必要な点があげられます。
食材別に整理したり、先入れ先出し式に食材を取り出したりしたい方には前扉タイプをお勧めします。
冷凍ストッカーの前面の扉が前に開くタイプです。
チェストタイプの逆で、食材を整理しやすく、取り出しやすいのが特徴です。
食材別に整理したり、先入れ先出し式に食材を取り出したりといったことが容易にできます。
保育園や介護施設などの集団給食施設などでは調理前の食材や調理後の食品（検食：検査用保存食）を一定期間保管することが義務づけられているため、検食用ストッカーとしてもよく利用されます。
一方デメリットは、チェストタイプの逆で冷気が逃げ出しやすいことと、容量は100～200リットル程度と比較的に小型の機種が多いことです。
また引き出し式の機種が多く、各引き出しを満杯にすると引き出しが動かなくなる恐れがあるため、カタログのスペック上同じ容量であってもチェストタイプに比べて実際の収納能力が劣ることにご注意ください。
一般的な冷凍ストッカーの庫内温度が-20℃前後であるのに対し、庫内温度が-20℃より低いタイプです。-80℃前後の超低温の機種もあります。
食材の鮮度を長期間保つことができます。
食材の劣化はタンパク質の酵素分解や、脂肪の酸化、微生物の繁殖といった細胞レベルの活動により進行します。
-20℃ではこれらの活動が続いているため長期保存ができないのに対し、特に-60℃の超低温ではタンパク質の酵素分解や、脂肪の酸化、微生物の繁殖もストップさせられます。