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涼厨・熱中症対策特集

涼厨　暑さ対策

夏の厨房で多くの人が直面する問題、それは「暑さ」です。
なぜ、厨房内は高温になりやすいのしょうか。

まず、厨房では火を使用するため熱量が発生します。その熱量の大きさに比例して、温度は上昇していきます。
この熱量を取り去るために必要なのが、排気と空調です。
人や電気による熱量や、厨房機器から発せられる輻射熱などにより、厨房内の温度上昇は加速していきます。

加えて、夏場は外の気温が35℃を越えることも…。
そのため、風が通らない厨房では、冷房により厨房内の温度を下げてあげることが重要です。

また、暑さによる「熱中症」にも要注意。

熱中症になりやすい環境として、
・高温多湿
・風の通らない室内
・炉や高温物体がある
・体を動かす時間が長い
・体調に合わせて休憩しにくい
などがあげられます。

飲食店の厨房内は、これらすべてが当てはまります。
特に、飲食店で一番忙しい時間帯とされる「ピークタイム」（一般的にランチは12時～14時、ディナーは18時～21時といわれている）では、オーダーが立て続けに入るために休むことが難しくなります。

自分のペースで休めなくなると、自分でも気づかないうちに体調を崩してしまうため、注意が必要です。

  • 定価円のところ
    • 販売価格：円(税込)
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    商品一覧


    涼厨機器

    働く人の体調をも脅かす暑さ。
    これを少しでも軽減するためにできたのが、「涼しいガス厨房機器」（通称「涼厨」）です。

    「涼厨」とは、実際に厨房で働く人へ向けて“ひとにやさしい作業環境”を実現するために設計された厨房機器シリーズです。
    「涼厨」には、財団法人日本ガス機器検査協会（JIA）の認証マークが付いています。
    JIAでは、ガス機器の安全性を担保するために、第三者認証機関として、ガス機器の検査・認証を行っています。
    2014年4月、JIAにて新しく、〈厨房機器が発する熱を削減し、厨房での作業環境を上げる、業務用低輻射型ガス厨房機器の認証〉が始まりました。

    ・つまみの温度が50℃以下
    ・機器前面の表面温度が65℃以下
    ・側面・後面の機器表面温度が75℃以下
    ・使用者に排気熱が及ばない構造

    などの規定をクリアし、認証を得た機器が「涼厨」として発売されています。

    「涼厨」4つの特長

    1．快適（衛生）：厨房の室温を25℃以下に保ち、涼しくて快適、かつ衛生的な厨房を実現
    従来の厨房では室温が30℃を超えることもあるのに対し、「涼厨」は常に25℃以下をキープ。
    夏場でも驚くほど快適な環境を実現しています。
    これは、集中排気によって、燃焼排気が厨房内に拡散するのを防いでいることが理由です。
    また空気断熱構造により、機器が発する輻射熱も低減することで、厨房内の温度上昇を抑えています。

    2．経済的（節電）：空調負荷を低減
    厨房を涼しい温度で保てることから、従来よりも空調負荷を約30％低減することができます。
    さらに、ランニングコストを削減できるだけでなく、省エネ・省CO2に貢献できたりと、 地球環境にも良い影響を与えることができます。

    3．安心：機器の表面温度が熱くならないため、ヤケドの心配なし
    表面温度が低いため、もし触れてしまった場合にもヤケドの心配がありません。 機器の前に立っていても暑さを感じることがほとんどなく、作業がしやすいところもメリット。

    4．簡単：導入や入れ替え、清掃が簡単
    機器のラインナップが豊富で、機器のサイズも従来機器と変わらないため、入れ替えも簡単にできます。
    厨房が狭くなったり、大掛かりな工事が必要になることはありません。
    また、煮こぼれても焦げ付きが少ないので、掃除も簡単にできます。


    涼感コックコート シリーズ

    暑い厨房へ、着ごこち涼しい調理服 通気性が良く薄手で軽量の新開発生地「ライトツイル」
    「出来るだけ涼しいコックコートが欲しい」というリアルな現場の皆様のお声から生まれたのがこの「涼感コックコート シリーズ」です。
    開発に1年、試験期間に１年をかけ、ついに販売を開始しました！

    ・薄く丈夫な新開発素材「ライトツイル」
    暑さに対応するため生地を薄く、通気性を良くすることで懸念されたのがリネン洗濯への耐久性。
    “涼しく”て“洗濯耐久性”が有る、この2つの条件をクリアする新素材として開発に成功したのが「ライトツイル [ポリエステル70%・綿30%]」という生地です。
    耐久性の高い素材は通常ポリエステル高混率であることが多いのですが、新開発のライトツイルは綿リッチな素材。
    着心地が良く、見た目もナチュラルな風合いの生地となりました。

    ・7種のデザイン
    今回は基本型のコックコートから中華風、和風などのデザインコートを含めた合計7型を展開。
    細部のデザインにもこだわり、通常より小さな組み紐ボタンを付けるなど、ワークスタイルを残しつつもエレガントな雰囲気を漂わせるシリーズです。


    薄手の生地ですが防透･UVカット加工を施しているので、薄手でも肌着が透ける心配もなく、汗をかきやすい夏場や暑い場所でも安心です。
    蒸し暑い厨房や、夏場のオープンキッチンなどで働くスタッフに最適なアイテムです！