憧れの厨房機器特集

スチームコンベクションオーブンのメリット

• スチームとホットエアーの量や温度などを設定することにより、『焼く』『煮る』『炊く』『炒める』『揚げる』『茹でる』『蒸す』『温める』など、加熱調理の約8割をこなすことができます。
• 調理モード（『焼く』『煮る』『炊く』『炒める』『揚げる』『茹でる』『蒸す』『温める』）・調理温度・調理時間を設定することで、どなたにでも簡単に加熱調理もできます。
• 同時に複合的な調理作業がこなせるので、調理を短時間で多種多彩な食事を提供しなければならない現場において、とても有効な機器です。

ドアタイプ

• 大パワーの洗浄能力で、比較的大型の飲食店・厨房に人気のタイプです。
  また、パワーだけでなく扉の開口部も他のタイプよりも大きいため、比較的に大皿を多用するイタリアンや中華などの業態でも人気です。

• 品質のアップ
  通常、加熱調理後のお料理は、湯気としておいしさ・香り・色素・水分が抜けてしまい、食材がパッサパサになってしまします。 ブラストチラーで、急速冷却することにより、食材の旨味・香り・水分などをギュッと閉じ込め、解凍・再加熱してもおいしく頂ける状態に 仕上がります。
• 安全性アップ
  調理後の粗熱とりの際、菌の繫殖が活発になる温度帯（35℃～40℃）をゆっくりと通過するため、食中毒の危険性が高くなります。 また、食材にもよりますが、食材が冷めるまでに数時間かかります。 ブラストチラーは、菌の繫殖温度帯を短時間で通過させ、菌の増殖を防ぎます。
• 効率アップ
  加熱した高温状態の食品をそのまま入れることができるため、仕込みの時間を大幅に短縮します。 ブラストチラーは、病院や給食施設など大量調理場で活躍する一方、テイクアウト・宅配弁当の販売、冷凍・冷蔵の通信販売を始める方へ、小型の単相100V使用の 商品も取り揃えております。

• ブラストチラーはショックフリーザーと混合されることがあります。
  ブラストチラーは、調理したてで、高温状態の食材を急速に冷却し、菌の繫殖しやすい温度帯を高速で通過するのに対し、
  ショックフリーザーは3℃前後の食材を-18℃まで急速冷凍することにより、食材内部に発生する氷の結晶が小さいため、細胞の破壊を防ぎます。
  ブラストチラーは、調理後の高温状態の食品を高速で冷却、ショックフリーザーは常温の食品を急速で冷凍保存の機能になります。
  上記のブラストチラーとショックフリーザー両方の機能を併せ持った機種もあるため、用途に応じ使用することができます。