和食・居酒屋

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木の温もりを感じる和風テーブルやチェア、
カウンター椅子、座布団など、落ち着きある
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和食のレイアウトは「おもてなしの
ゆとり」を叶える設計

椅子席は「全体の奥行」で快適性が決まる

テーブルと椅子を配置する際は、向かい合う2人が窮屈にならない「列の総奥行き（L）」の確保がポイントです。
この「100〜300mm」の余白があることで、お客様が椅子を引いて立ち座りするスペースや、スタッフの配膳動線にゆとりが生まれます。
また、以下の数値が「使いやすさ」の目安です。

座面から天板までの差：250〜270mm前後（背筋が伸びる高さ）
天板からイスまでの距離：50〜150mm程度（サッと座れる隙間）

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座椅子は「ゆとり」設計で配置

座椅子は通常の椅子よりも背もたれが大きく、少し後ろに倒れリラックスしつつ食事しやすい角度になっているため、全体の奥行き（L）を広めに取るのがポイントです。

さらに、座椅子の後ろ側に200mm程度の余白を確保すると、圧迫感がなくなり、接待でも喜ばれる上質な空間で、客単価アップにつながります。

座敷（畳）席は「1人あたり600mm」の奥行きが基準

座卓を挟んで座る際、1人あたりの「膝から背中までのスペース」を600mmとして計算します。
適切な間隔で、会話や食事を落ち着いて楽しめます。

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居酒屋のレイアウトは「活気」と
「回転率」を最大化する効率設計

椅子席は「スムーズな出入り」を優先

限られたスペースに効率よく席を配置する場合も、全体の奥行き（L）の計算が欠かせません。
椅子とテーブルの奥行と余白を「100㎜」にすればコンパクトに収まり、「300mm」にすれば店員さんがビールや大皿を運ぶ際の通路に余裕ができ、提供スピードが上がります。

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宴会席の「適切な奥行き」を算出する

宴会用の座敷では、1人が座るスペースを600mmとして、全体の奥行き（L）を算出します。
この「600mm」という数値を基準に設計することで、大人数が集まる宴会でも、一人がゆったりと座れる、居心地の良い宴会スペースが作れます。

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テーブル構成で「拡張性」が売上を作る

1台の大きなテーブルより、連結できる小さなテーブルの組み合わせがおすすめです。
例えば幅1,200mmを1台より、幅600mmを2台並べる運用にすることで、人数に合わせてテーブルを付けたり離したりでき、グループごとの席分けに柔軟に対応できます。

※D＝奥行　L＝1セット（列）の総奥行

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