そば・うどんを作るならこれ！

出汁をとる

味の土台となる出汁作り。高火力のコンロと、熱対流の良い寸胴、そして微細な削り節を逃さない出汁こしを揃えることで、濁りのない黄金色のつゆを安定して抽出できます。鮮度を保つ保存容器も、香りを守るための必需品です。

麺をうつ

「挽きたて・打ちたて・切りたて」を実現する道具たち。安定感のあるこね鉢や正確な厚みを出す麺棒、そして等間隔の美しい麺線を生む麺切り包丁。ミキサーや保管容器を併用することで、手打ちの質を保ちながら効率的な仕込みが可能になります。

麺を茹でる

大量の熱湯を維持するゆで麺機で、麺を躍らせるように茹で上げます。水切れの良い「たも・ひらザル」や「てぼ」を使い、間髪入れずに冷却機器で締める。この一連の流れが、麺のコシと喉ごしを最大限に引き出します。

盛り付ける

《 うどん 》

温かい「かけ」には熱を逃がさない厚手の丼を、冷たい「ざる」には涼しげな麺皿や竹ざるを。釜揚げに欠かせない湯だめや、薬味を引き立てる小皿を使い分けることで、うどんの多様な表情を美しく演出します。

《 そば 》

そばの香りを引き立てる、凛とした佇まいのそば丼やざる。つゆの風味を損なわない陶器の千代口や、食後の楽しみである「そば湯」を届ける湯筒まで。伝統的な形式美を大切に、専門店ならではの満足感を届けます。

提供する

お客様の手元を整えるカスター（調味料入れ）や、滑りにくいお盆。麺を掴みやすい箸の選定まで。最後のおもてなしまで抜かりなく備えることで、心地よい食事の時間を完成させます。

こだわりのそば・うどん屋メニューを支える、
プロの道具スターターセット！