チーズナイフ・オイスターナイフ

刃に穴があいた「穴あき刃」タイプは、刃にチーズが貼り付きにくく、カマンベールなどのやわらかいチーズやセミハードチーズをきれいに切り分けられます。パルミジャーノ・レッジャーノのような硬いハードチーズには、刃が短く厚みのあるタイプが向いており、切るというより割るように使います。扱うチーズの硬さに合わせてお選びください。

切ることはできますが、やわらかいチーズは刃に貼り付いて断面が崩れやすく、硬いチーズは刃こぼれの原因になることがあります。チーズナイフは刃離れや刃の強度がチーズ向けに作られているため、盛り付けの見た目や作業スピードを重視する現場では専用のナイフがおすすめです。

殻のつなぎ目(ちょうつがい)に刃先を差し込み、ナイフを軽くひねって殻を開くのが基本です。殻が開いたら、刃を殻の内側に沿わせて貝柱を切り離すと、身を傷つけずにきれいに外せます。殻の平らな面を上にして作業すると安定します。

牡蠣の殻は硬く滑りやすいため、ふきんなどで殻を包んで押さえ、刃先を手のほうに向けないように作業してください。手元を守る耐切創手袋の着用もおすすめです。ガード(つば)付きのナイフは、手が刃のほうへ滑るのを防ぎやすく、安全性を高められます。

刃が短く頑丈なタイプは力を込めやすく、殻の厚い大ぶりな牡蠣に向いています。刃先が細く薄いタイプは殻の隙間に差し込みやすく、小ぶりな牡蠣や殻の薄い牡蠣を開けやすいのが特長です。扱う牡蠣の大きさや、作業する方の手の大きさに合わせてお選びください。

チーズの油分や牡蠣の塩分が残るとサビや劣化の原因になるため、使用後はすぐに洗って水気をしっかり拭き取ってください。食器洗浄機への対応は商品によって異なり、木製ハンドルの商品は割れや変形の原因になるため使用できません。各商品ページの仕様をご確認ください。