麺切包丁

そばやうどんの生地を切るための専用包丁です。刃渡りが長く刃線がまっすぐな長方形の刃で、刃の背側に柄が付いた形が多く、刃全体をまな板に当てて上から押し切ることができます。たたんだ生地を一度に切れるため、太さの揃った麺を効率よく仕上げられます。

切ることはできますが、一般的な包丁は刃先が反っているため、生地に切り残しが出たり、麺の太さが不揃いになったりしやすくなります。毎日麺を打つ店舗や、仕上がりを揃えたい場合は、刃全体がまな板に当たる麺切包丁がおすすめです。

たたんだ生地の幅より長い刃渡りを選ぶのが基本です。一度に打つ量が少ない場合は24cm前後でも扱いやすく、大量に打つ店舗や幅の広い生地を切る場合は、30cm以上の長いものを選ぶと一度で切り落とせて作業がスムーズです。

切る幅をそろえるために、「こま板(駒板)」と呼ばれる定規の役割をする板と一緒に使うのが一般的です。こま板を生地に当て、包丁を板に沿わせて切り進めることで、均一な太さの麺に仕上がります。

錆びにくく手入れが簡単なものをお求めならステンレス鋼がおすすめです。切れ味を重視する方や、研ぎながら長く使い込みたい方には鋼(全鋼など)が向いています。鋼は錆びやすいため、使用後すぐに手入れをする必要があります。

刃に付いた打ち粉や生地をきれいに落とし、水気をしっかり拭き取ってから保管してください。特に鋼製は錆びやすいため注意が必要です。刃線のまっすぐさが切れ味に直結するため、研ぐ際は刃全体を均一に研ぐように意識すると、良い状態を長く保てます。