チョッパー・クレーバー

どちらも刃が厚く幅の広い、骨付き肉などを叩き切るための包丁で、呼び方の違いによるものです。用途に大きな違いはありませんので、刃渡りや重さ、刃の厚さを比べてお選びください。

中華包丁には、野菜や肉の薄切りに使う刃の薄いタイプと、骨を叩き切る刃の厚いタイプがあります。刃の薄い中華包丁で骨を叩くと刃こぼれの原因になります。骨付き肉や鶏ガラなどを切る作業には、刃の厚いチョッパー・クレーバーをお使いください。

鶏ガラや鶏の骨付きもも肉、豚のスペアリブ、魚の頭やカマなどの骨を断ち切る作業に向いています。牛の大腿骨のような太く硬い骨は、包丁で叩くと刃こぼれやケガの原因になるため、骨切り用ののこぎりなど専用の道具をご使用ください。

重いものほど刃の重みを利用して叩き切れるため、骨の多い仕込みや大量の作業に向いています。軽いものは取り回しがしやすく、長時間の作業でも手が疲れにくいのが特長です。扱う骨の太さや作業量に合わせてお選びください。

冷凍した肉や食材を叩き切ると、刃こぼれや刃が跳ね返る原因になり危険です。解凍してからお使いください。また、叩き切る作業ではまな板にも強い衝撃がかかるため、薄いまな板は避け、厚みがあり安定したまな板の上で作業してください。

肉の脂や血が残るとサビや雑菌の原因になるため、使用後はすぐに洗剤で洗い、しっかり水気を拭き取ってください。鋼製の商品は特に錆びやすいため、こまめな手入れが大切です。刃こぼれや切れ味の低下が見られたら砥石で研ぎ直してください。砥石・シャープナーも当店で取り扱っています。