中華包丁

中華包丁は、野菜や肉を「切る」だけでなく、刃の重みで「叩く」、広い刃の面でにんにくなどを「潰す」、切った食材を「すくって運ぶ」といった作業を1本でこなせる包丁です。中華料理店では、ほとんどの下ごしらえを中華包丁1本で行うことも珍しくありません。

中華包丁は重みを活かして切る包丁のため、ほかの包丁より重めに作られています。重いものほど少ない力で切れますが、長時間の作業では手が疲れやすくなります。中華包丁に慣れていない方や細かい作業が多い場合は、軽めのものから選ぶと扱いやすくなります。各商品ページの重さ・寸法をご確認ください。

号数はメーカーごとの型番で、刃の大きさや厚み、重さの違いを表しています。同じ号数でもメーカーによって寸法は異なるため、刃渡り・刃幅・背厚などのサイズは各商品ページでご確認ください。

中華包丁の多くは刃の両側に刃が付いた「両刃」のため、利き手を問わずお使いいただけます。ただし、一部に片側にのみ刃が付いた「片刃」の商品もありますので、左利きの方は商品ページの仕様をご確認ください。

使用後はすぐに洗い、水気をしっかり拭き取ってください。特に鋼製は錆びやすいため、こまめな手入れが必要です。中華包丁は刃幅が広く、研ぐ面積が大きいため、切れ味が落ちる前から定期的に砥石で研いでおくと、良い状態を保ちやすくなります。砥石・シャープナーも当店で取り扱っています。