骨スキ

骨スキは刃幅が狭く刃先が尖っており、鶏肉や豚肉などの骨に沿って刃を入れ、骨から身をはがす作業に向いた包丁です。出刃包丁は刃が厚く重さがあり、魚をおろしたり、頭や骨を断ち切ったりする作業に向いています。精肉の骨外しには骨スキ、魚をさばく作業には出刃包丁がおすすめです。

骨スキには、刃先が角ばった「角型」と、刃先が丸みを帯びた「丸型」があります。角型は刃先を使って関節を切り離すなど、細かい作業がしやすい形です。丸型は刃先が身に刺さりにくく、骨に沿って刃を滑らせながら身を傷つけずにはがしやすい形です。作業内容や使い慣れた形に合わせてお選びください。

骨スキは刃渡り135〜150mm程度が一般的で、迷ったら150mm前後を選ぶのがおすすめです。鶏や小さめの部位を扱う場合は短めが小回りが利いて扱いやすく、豚や牛など大きな部位を扱う場合は長めを選ぶと作業がしやすくなります。

はい、魚の腹骨をすき取る作業や、小〜中型の魚の身をおろす作業にもお使いいただけます。ただし骨スキは骨を断ち切るための包丁ではないため、魚の頭を落とす、太い骨を切るなどの作業には出刃包丁をご使用ください。

洋包丁タイプの骨スキの多くは、刃の両側に刃が付いた「両刃」のため、利き手を問わずお使いいただけます。和包丁タイプの骨スキには片側にのみ刃が付いた「片刃」の商品があり、標準品は右利き用です。左利きの方は商品ページの仕様をご確認ください。

骨スキは肉の脂や血が付きやすいため、使用後はすぐに洗剤で洗い、しっかり水気を拭き取ってください。脂が残ると切れ味が落ちたり、サビや雑菌の原因になったりします。切れ味が落ちてきたら砥石で研ぎ直すのが基本です。砥石・シャープナーも当店で取り扱っています。