厨房内のサイズや使用する食材の量により必要な大きさが変わってきます。あらかじめ、厨房のレイアウトや仕入れる食材の量に合わせて、必要なスペースを考えることが大切です。
業務用冷蔵庫には、冷蔵室だけのタイプ、冷蔵室と冷凍室を併せ持つ冷凍冷蔵庫、冷凍室だけを持つ冷凍庫の3種類があります。
魚やブロック肉など、大きな食材を扱うお店では、センターフリータイプのものがオススメです。