ラーメン・町中華

ラーメン店では、1人あたりの滞在時間が短く、いかにスムーズに入れ替えできるかが重要になります。
そのため、席まわりは「ゆったり感」よりも、立ち座りのしやすさと通りやすさを優先して考えます。

イスを引いたときに後ろの通路や他の席に干渉しない配置にすることで、ピーク時でも流れを止めず、回転率を維持しやすくなります。
そのため、背もたれのないスツールや横からサッと座れる回転式スツールが人気です。

ラーメンは「麺をすする」「スープを飲む」「丼を持つ」など前かがみの動作が多く、一般的な飲食店よりも姿勢が前に傾きやすい特徴があります。

そのため、イスとテーブル天板の高さ差は約250〜300mmが目安。
無理なく腕を動かせる高さにすることで、食べやすさと回転率の向上につながります。

ファミリーや複数人の来店に対応しつつも、広く取りすぎないことが重要です。
1人あたりのスペースは確保しながらも、必要以上にスペースを取らず、限られた面積の中で席数を最大化できます。

1席あたりの横幅：600mm前後

2人用テーブル： 600〜700mm 最もスタンダードで丼＋サイド1品でちょうどいいサイズ
4人用テーブル： 1200〜1400mm ファミリー対応 または 郊外店向けサイズ