立ち飲み

立ち飲み店では、お客様の立ち位置・通路・スタッフの動線を確保することが重要です。
家具を置く前に、厨房から客席への配膳ルートも確認しましょう。
たとえば、壁沿いにカウンターを設置する場合は、カウンター前にお客様が立つスペースと、スタッフが配膳する通路を確保します。
中央にハイテーブルを置く場合も、テーブル周りを人が移動できるように余裕を持たせましょう。

立ち飲み店の通路幅の目安
約40cm：壁際など、できるだけスペースを抑えたい場所に。横向きで通れる程度の幅
約60cm：お客様が1人で通る通路に。ドリンクや料理を持って移動する場合はやや窮屈
80〜90cm以上：スタッフの配膳や、お客様同士の行き来がある通路に。スムーズに移動しやすい幅

店舗の広さだけでなく、「お客様がどこに立つか」「スタッフがどこを通るか」まで考えてレイアウトすることがポイントです。

立ち飲み用のカウンターは、高さ950～1,000mm程度がひとつの目安です。

また、1人あたりの幅は450～600mm程度、天板の奥行きは350～450mm程度を目安に、店舗の広さや使い方に合わせて選びましょう。

高さ：立ったままグラスや料理を扱いやすいか
幅：隣のお客様との距離を確保できるか
奥行き：料理・ドリンクを置くスペースがあるか

椅子がない立ち飲み店では、荷物を床に置いてしまいがちです。
カウンター下や壁際に荷物置き場を確保しておくと、足元をすっきり保ちやすくなります。

荷物を置く場所が決まっていると、限られた店内を有効に使いやすくなります。

立ち飲み店では、カウンターやテーブルのスペースが限られているため、立ったまま見やすく、場所を取りにくいメニュー用品がおすすめです。
メニューブックは開くとカウンター上のスペースを大きく使うため、壁面のメニューボードやカウンター上に置けるメニュー立て・木札などを活用すると、限られたスペースを有効に使えます。

また、料理には小皿などの、カウンターに置きやすいサイズの食器を選ぶと、料理を並べるスペースも確保しやすくなります。