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ガススチームコンベクション

スチームコンベクションオーブン

スチームコンベクションオーブン

スチームコンベクションオーブン(スチコン)とは、スチーム(水蒸気)とコンベクションオーブンによるホットエアー(熱風)を使う多機能加熱調理機器です。
スチームとホットエアーの量や温度などを設定することにより、『焼く』『煮る』『炊く』『炒める』『揚げる』『茹でる』『蒸す』『温める』など、加熱調理の約8割をこなすことができます。
また、調理モード(『焼く』『煮る』『炊く』『炒める』『揚げる』『茹でる』『蒸す』『温める』)・調理温度・調理時間を設定することで、どなたにでも簡単に加熱調理もできます。
同時に複合的な調理作業がこなせるので、調理を短時間で多種多彩な食事を提供しなければない現場において、とても有効な機器です。
また、複数の加熱調理をスチームコンベクションで行うと、当然スチームコンベクションの庫内は汚れてしまいますが、最近のスチームコンベクションは自動洗浄が標準装備となっています。 洗浄ボタンを押すと洗剤噴霧もすべて自動で行われるものもあるので、強力な洗剤に人が触れなくていいため安全なだけでなく、洗浄中に人員が関わることがないので人件費の削減になります。

【スチームコンベクションオーブンの特徴】
■食材の旨味を逃がさない
スチームコンベクションオーブンでの調理は、スチーム(水蒸気)で食材をコーティングしたまま火を通すことができるので、火加減が難しい料理、経験と勘が必要な料理も、スチコンを活用するだけで、ミスなく、旨みを外に逃がすことがないくおいしく調理できます。

■調理時間を短縮できる
加熱にスチーム(水蒸気)を用いることで、熱伝導がよい凝縮熱を利用でき、しっかり中まで火が通り調理時間を短縮できます。

■温度調節が簡単にできる
簡単な設定だけで温度調節が可能なので、アルバイトさんパートさんでも温度調節の難しい調理でも煮崩れしにくい、ムラなく焼けるなど適切な温度で簡単に調理をしてくれるので失敗を減らすことができます。
【スチームコンベクションオーブンの機能】
■スチーム(水蒸気)調理
スチーム(水蒸気)により食材をムラなく加熱することができます。温度や設定を変えることによりさまざまな料理に対応することが可能です。

■ホットエアー(熱風)調理
スチームコンベクションオーブンの庫内温度を設定し、熱風を強制的に発生させ対流させることにより一定の温度で均一にムラなく焼き上げることができます。

■コンビネーション調理
『スチーム(水蒸気)調理』に『ホットエアー(熱風)調理』を組み合わて調理をすることにより、それぞれの長所を活かした調理機能です。スチームコンベクションオーブンの庫内温度を一定にでき、スチーム(蒸気)量を変更することも可能です

■芯温調理
芯温センサーを使用すると、食材の中心部分を温度をセンサーで測定し確認することができ、食材の中心温度を設定して加熱調理をすることができます。 食材内部の焼き加減を調節したり、生焼けによる食中毒の予防にもなります。芯温が設定温度に到達してから、設定温度を保持する時間を設定できます。

■再加熱(リヒーティング)調理
『スチーム(水蒸気)調理』に『ホットエアー(熱風)調理』を組み合わせて加熱することで、 庫内温度を 100 ~ 160℃に設定し、定量のスチームを発生させながら加熱します。料理の乾燥を防ぎながら、素早く再加熱することが可能です。

■芯温一定調理
食材の芯温を一定に保ちながら調理するモード。食材の芯温が設定温度に達すると庫内は芯温設定温度をキープするので、 低温の長時間の調理(保温)が可能なため、お客様へ提供する直前まで温かいままにしておけるほか、肉料理などで食中毒を防止して安全性を高める効果もあります。

■一定温度差調理
食材の芯温と庫内温度差を一定に保ちながら調理する方法で、特に焼き色は付けたくないが芯温はしっかり上げたい、 お肉を柔らかく調理する場合などデリケートな調理に最適です。ボリュームロスを抑えられ、しかも柔らかくジューシーに仕上がります。


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