ハード系パンを作るならこれ！

生地作り・発酵

小麦本来の香りを引き出すため、生地マット上でじっくりと熟成。ホイロやドゥコンディショナーで低温長時間の管理を行い、ハード系特有の気泡（内相）と深い味わいを作り出します。

成形・最終発酵・焼成

ひび割れを防ぎ、見た目を良くするために必要なクープナイフや、蒸気焼成に対応したベーカリーオーブンをセレクト。高熱に強い天板とオーブンミットを使い、パリッと香ばしいクラスト（外皮）を焼き上げます。

陳列・梱包

ハードパンの武骨な美しさが映えるナチュラルなパンかごや、大きなバゲットも美しく切り分ける専用のパン切ナイフ。クラフト袋による無骨なラッピングが、本格的なベーカリーの雰囲気を一層際立たせます。

こだわりのパン屋メニューを支える、
プロの道具スターターセット！