クロワッサン・パイを作るならこれ！

折り込み・休ませ

バターと生地の層を美しく保つため、低温環境で折り込み作業を行います。リバースシーターやローラーを使用し、生地に過度な負担をかけず均一に伸ばすことが重要です。生地マットを活用しながら適切に休ませることで、バターの流出を防ぎ、安定した層構造を維持します。

カット・成形

ローラーカッターで正確な三角形や四角形に切り出し、断面の層を潰さないよう丁寧に成形。専用の型やデコレーション用品を使い、焼成後の浮き上がりが美しくなるよう計算して整えます。

最終発酵・焼成

最終発酵では温度と湿度を適切に管理し、層を崩さずふんわりと持ち上げます。ハケで丁寧に卵を塗布し、オーブンシートを敷いた天板で焼成。ベーカリーオーブンの安定した熱風により、外はサクサク、中は軽やかな食感と豊かなバターの香りを引き出します。

仕上げ・梱包

焼き上がった生地に口金でクリームを詰め、トングで優しくラッピング。層が崩れないよう配慮されたテイクアウト用品や袋を選び、宝石のようなパンの美しさをそのままお客様の元へ届けます。

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