サーモンスライサー

サーモンスライサーは、刃が細く薄くしなやかで、刃先が丸みを帯びているのが特徴です。身をつぶさずに均一な薄切りができるため、スモークサーモンやカルパッチョなどの仕上げに特化しています。柳刃包丁は刺身を引くための片刃の和包丁、筋引は肉の筋やブロック肉の掃除・カットに使う包丁で、それぞれ用途が異なります。薄く美しいスライスを大量にこなすなら、サーモンスライサーがおすすめです。

脂ののったサーモンやスモークサーモンは刃に張り付きやすいため、連続してスライスする現場ではグラントン加工付きがおすすめです。くぼみに空気が入ることで切った身が刃から離れやすくなり、大量仕込みでも作業がスムーズに進みます。スライスの頻度が少ない場合は、くぼみなしのモデルでも問題ありません。

切りたい食材の幅よりも長い刃渡りを選ぶのが基本です。刃が食材より長いと一方向に引くだけで切り終えられるため、断面が美しく仕上がります。サーモンのフィレやローストビーフのブロックには30cm前後〜36cmが定番です。小さめの食材が中心の場合や収納スペースが限られる場合は、24〜27cm程度の短めが扱いやすくなります。

はい、使えます。ローストビーフや生ハムなどのブロック肉の薄切りをはじめ、テリーヌやパテなどやわらかい食材のカットにも向いています。繊維を壊しにくく美しい断面に仕上がるため、ホテルビュッフェやイタリアン、寿司店など幅広い業態で活躍します。

使用後はすぐに洗って水気を拭き取ってください。ステンレス製が主流ですが、水分や塩分が残ると錆びの原因になります。研ぎ直しは中砥(#1000前後)で軽く行うのが基本です。刃が薄くしなりがあるため、力をかけすぎず、刃の角度を一定に保つのがきれいに研ぐコツです。木柄のものは食洗機の使用を避け、商品仕様をご確認ください。

凍ったままの食材はサーモンスライサーでは切らないでください。刃が細く薄いため、刃こぼれや刃の曲がりの原因になります。冷凍のサーモンは解凍してからスライスするか、冷凍のまま切る必要がある場合は冷凍食品用の包丁をご使用ください。なお、少し冷やして身を締めた状態(半解凍手前)にすると、薄切りがしやすくなります。