ペティーナイフ

ペティナイフは洋包丁の小型版で、果物の皮むきから野菜の下ごしらえ、飾り切りまで幅広く使える補助包丁です。果物ナイフは主に果物の皮むきやカット用の小型ナイフで、ペティナイフより刃渡りが短く、簡易的なつくりのものが多くなります。厨房で毎日使う場合は、耐久性が高く用途の広いペティナイフがおすすめです。

牛刀や三徳包丁をメインに、ペティナイフを補助包丁として組み合わせるのが一般的です。大きな食材のカットや大量の仕込みはメイン包丁で、果物の皮むき、小さな野菜の下処理、飾り切りなどの細かい作業はペティナイフで行うと、作業効率が上がります。

ペティナイフの多くは刃の両側に刃が付いた「両刃」のため、利き手を問わずお使いいただけます。ただし一部の和包丁タイプなど片側にのみ刃が付いた「片刃」の商品もありますので、左利きの方は商品ページの仕様をご確認ください。

ペティナイフは果物の酸や水分に触れる機会が多いため、錆びにくく手入れが簡単なステンレス鋼がおすすめです。鋼は切れ味に優れますが、果物の酸で刃が変色したり、食材に金属のにおいが移ったりすることがあるため、使用後すぐに洗って水気を拭き取るなど、こまめな手入れが必要です。

商品によって異なります。オールステンレスや樹脂ハンドルの一部商品は食器洗浄機に対応していますが、木製ハンドルの商品や鋼製の商品は、ハンドルの割れやサビの原因になるため使用できません。各商品ページの仕様をご確認ください。

砥石で研ぎ直すのが基本です。両刃のペティナイフは表裏を均等に研ぐことで、まっすぐな刃を保てます。手軽に切れ味を回復させたい場合はシャープナーも便利ですが、応急処置的なものなので、定期的に砥石で研ぐことで切れ味が長持ちします。砥石・シャープナーも当店で取り扱っています。