砥石・シャープナー

包丁を本格的に研ぐための研磨道具で、粒度の異なる砥石を使い分けながら刃先を整えます。
刃の状態にあわせて荒砥石・中砥石・仕上砥石と段階的に研ぐことで、切れ味をしっかり回復させたい場合に使用されます。

研ぎ器の溝に刃を通すだけで手軽に研げるタイプの研ぎ器です。
難しい研ぎ角度を意識する必要がなく、切れ味が少し落ちてきた包丁の簡単なメンテナンス用途に使用されます。

刃先を整えて切れ味を回復させるためのメンテナンス器具です。
砥石よりも手軽に扱うことができ、日常的な包丁の切れ味維持や軽い研ぎ直しの用途で使用されます。

モーターの力で砥石や研磨ディスクを回転させて包丁を研ぐ機器です。
安定した角度で効率よく研げるため、短時間での切れ味の回復や、複数の包丁をまとめて研ぐことができます。

粒度が粗くて研磨力が高い砥石のため、刃こぼれや大きく鈍った包丁の修正に使用します。
刃先の形状を整える工程で使われることが多く、研ぎの最初の段階で刃を作り直す用途に適しています。

日常的な包丁のメンテナンスに最もよく使われる砥石です。
荒砥石で整えた刃を滑らかに整えたり、普段の切れ味が落ちてきた包丁の研ぎ直しに使用します。

粒度が細かく、刃先をより鋭く滑らかに整えるための砥石です。
中砥石の後に使用することで、刃の仕上がりを向上させることができます。
刺身包丁や薄刃包丁など繊細な切れ味が求められる用途に適しています。

砥石の中でも特に大人気なシリーズ「刃の黒幕」。
多様な刃物・目的にあった研削力・研ぎ感・仕上がりを追求した「シャプトン」最上位のセラミック砥石です。
多くの料理人に選ばれ支持されてきた信頼があります。

刃の黒幕と同じく、シャプトン製のセラミック砥石シリーズ。
砥石が固いため、研削力に優れており、面減りがしにくいのが特徴です。
刃付作業を重視したプロの料理人や水産関係、その他あらゆる分野で扱いやすいお徳用サイズとなっています。

焼入れ硬度の高い刃物も素早く刃付けを行うことができます。
抜群の研ぎ味・切れ味を実現した最高級の砥石です。
修正用砥石が付属しているため、砥石自体のメンテナンスまで行えます。