オープン・フラットラック

そのままオープンラックとして使えるうえ、他のラックを重ねるときの土台（ベース）にもなるという意味です。上に別のラックを重ねることで、器の高さに合わせて深さを組み替えられます。器のサイズが変わっても買い替えずに対応できるため、メニューの入れ替えが多いお店に向いています。

洗うものが決まっているかどうかが違います。
プレートラックは皿専用で、ピンや仕切りに皿を立てて洗います。同じ皿を大量に洗う効率にすぐれています。
シルバーラックはカトラリー専用で、筒状の仕切りに立てるか、細目のラックに寝かせて洗います。種類ごとに分けられるため、洗い上がりをそのまま仕分けできます。
これに対しオープン・フラットラックは仕切りがなく、洗うものを限定しません。立てられない大皿・丼・ボウル・鍋・調理器具まで寝かせて受けられるかわりに、皿やカトラリーを数多く洗う効率では専用ラックに劣ります。専用ラックに入りきらないものを引き受ける1枚とお考えください。

洗浄水の勢いである程度は動きます。器同士が重ならないように間隔をあけて並べ、詰め込みすぎないことが基本です。深さのあるラックを選ぶと器が外に飛び出しにくくなります。薄手のグラスや脚付きのワイングラスなど、当たると欠けやすいものは、1つずつ区切るグラスラック・ステムウェアラックのご使用をおすすめします。

洗えます。仕切りがないため形を選ばず、寸胴の蓋・ボウル・ザル・バットなど、手洗いになりがちな調理器具をまとめて機械洗浄できます。仕込みの後片づけが大きく楽になります。ただし重量のあるものを入れすぎるとラックの変形や持ち運びの負担につながるほか、背の高いものは洗浄機の投入口に当たることがあります。庫内高さをご確認のうえご使用ください。

用途ごとに色を分けて管理するためです。食器用と調理器具用で色を分ける、洗浄済みと洗浄前で分けるといった運用ができ、ラックを積み重ねてもひと目で区別がつきます。衛生管理のルールを現場に定着させやすくなるのが利点です。洗浄性能そのものは色によって変わりません。

洗い上がったものを入れたまま、水切り・保管・運搬にお使いいただけます。積み重ねられるタイプが多く、専用のラックカート（ドーリー）を併用すると移動も楽になります。衛生面から、ラックを直接床に置かないこと、保管前によく水気を切ることを心がけてください。