菜切包丁

菜切包丁は刃先が四角く刃線がまっすぐなため、刃全体がまな板に当たり、野菜を押し切りで均一に切ることができます。三徳包丁は切っ先があり、肉・魚・野菜と幅広く使える万能型です。野菜の仕込みが中心なら菜切包丁、1本でいろいろな食材を扱いたい場合は三徳包丁がおすすめです。

どちらも野菜用の包丁ですが、菜切包丁は両側に刃が付いた「両刃」、薄刃包丁は片側にのみ刃が付いた「片刃」です。両刃の菜切包丁はまっすぐ切りやすく、利き手を問わず使えるため扱いやすいのが特長です。薄刃包丁は桂剥きや飾り切りなど、和食の繊細な仕事に向いたプロ向けの包丁です。

菜切包丁は刃渡り165mm前後が標準サイズで、迷ったらこのサイズから選ぶのがおすすめです。キャベツや白菜、大根など大きな野菜を大量に仕込む場合は長め、作業スペースが限られる場合は短めを選ぶと扱いやすくなります。

菜切包丁は刃が薄いため、骨や冷凍食品、かぼちゃのような硬い食材を切ると刃こぼれの原因になります。柔らかい肉や魚の切り身を切る程度は可能ですが、魚をさばくなら出刃包丁、肉の処理には牛刀や骨スキなど、用途に合った包丁のご使用をおすすめします。

菜切包丁は野菜の水分に触れる機会が多いため、錆びにくく手入れが簡単なステンレス鋼が扱いやすくおすすめです。切れ味を追求したい方や、研ぎながら長く使い込みたい方には鋼が向いています。鋼を選ぶ場合は、使用後すぐに洗って水気を拭き取るなど、こまめな手入れが必要です。

砥石で研ぎ直すのが基本です。菜切包丁は両刃のため、表裏を均等に研ぐことで刃のまっすぐさを保てます。手軽に切れ味を回復させたい場合はシャープナーも便利ですが、応急処置的なものなので、定期的に砥石で研ぐことで切れ味が長持ちします。砥石・シャープナーも当店で取り扱っています。