筋引包丁

向いている業種：焼肉店、ステーキハウス、精肉加工を行うレストラン

最も汎用性が高い、筋引包丁の定番サイズ。
刃渡りの長さにより、一引きでスッと切れるため、断面が美しく仕上がります。
牛・豚のブロック肉の筋引きやローストビーフのカットなどに最適です。

向いている業種：精肉店、セントラルキッチン

刃渡りが長いため、一度のストロークで広範囲をカバーでき、作業効率が向上します。大量処理を行う現場に最適です。
大きな牛肉ブロックの筋取りや、業務用での効率重視のカット作業に向いています。
肉のみではなく、刺身包丁としての活用も可能なサイズです。

向いている業種：精肉加工場、食肉卸業

大型の肉を加工したり枝肉に近いサイズの分割差作業をする際に向いています。
プロ仕様のサイズで、広い作業台と十分なスペースのある現場向きです。

メリット

• 水回りの作業が多い現場でも錆びの心配が少なく、安心して使い続けられます。
• こまめな手入れに時間をかけなくても良いため、日々の業務負担を軽減できます。
• 扱いやすく安定した性能を発揮するため、初心者からプロまで幅広く対応できます。

メリット

• 食材の繊維をつぶしにくく、断面が美しく仕上がります。
• 切れ味が鋭いため、余計な力をかけずにスムーズな作業ができます。
• 研ぎによって性能を引き出せるため、長く使いこみながら自分好みに育てられます。

注意点

錆びやすいため、こまめな手入れが必要になります。