圧力鍋

毎日の仕込みに手間がかかり、調理時間や人手不足に悩む店舗には、圧力鍋がおすすめです。
業務用の大型圧力鍋は、大容量設計で一度に大量調理が可能で、下ごしらえの時間短縮を実現します。
安定した火入れで味のばらつきを抑え、忙しい厨房でも安心して使える点が特長です。

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圧力鍋の選び方

素材から選ぶ

アルミニウム製

熱伝導が良いため、火にかけるとすぐに沸騰し、圧力がかかり出すまでの時間が短いです。
鍋の重量が軽く、洗う手間も少ないため、取り扱いが簡単です。主にガス火専用の素材です。
スープや出汁、煮込み等の仕込み時間短縮が目的の場合におすすめです。

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ステンレス(混合)製

一度温めると冷めにくい「蓄熱性」を持ち、余熱調理が得意です。
また、錆びにくくて頑丈なため、長持ちします。ガス火・IH両対応が多い素材です。
カレーや角煮などの味をしみこませたい料理に最適です。

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熱源から選ぶ

圧力鍋

特長

自分で火加減を変えられるため、ガス火では特に細かな調整が可能です。
設定された圧力に達すると、音や蒸気が出るため、加圧状態の把握が簡単です。
電気圧力鍋に比べてコンパクトなため、省スペースになります。

ガス火専用圧力鍋を見る >IH/ガス火対応圧力鍋を見る >

電気圧力鍋

特長

自動で火加減の調整がされるため、圧力鍋で調理中に他の料理の同時進行が可能です。
火加減の管理が自動なため、失敗が起きにくく、安定した美味しさの提供ができます。
コンロが必要ないため、「仕込でコンロを長時間占有し、他調理が進まない」という状況を解決します。

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圧力鍋のよくあるご質問

Q圧力鍋のサイズ(容量)はどう選べばいいですか?

圧力鍋の容量は「満水容量」で表記されており、実際に調理できるのは2/3程度までです。豆類など煮汁が泡立つ食材は1/2までが上限となります。目安として、少量の仕込みや2〜3人分なら3〜4L、4〜6人分なら5〜6L、飲食店のまとめ炊きや大量調理には8L以上をおすすめします。

Q圧力鍋の材質はどれを選べばいいですか?

定番は、丈夫でサビに強く保温性の高いステンレス製です。アルミ製は軽くて熱伝導がよく、短時間で加圧できるため取り回しを重視する場合に向いていますが、変形・変色しやすい点にご注意ください。ステンレスとアルミを組み合わせた多層構造の商品は、両方の長所を備えています。

Q手持ちのコンロがIHですが、どの圧力鍋でも使えますか?

商品によって異なります。ステンレス製や底面が磁性ステンレスの多層構造の商品はIH対応が多く、アルミ製の多くはガス火専用です。業務用ガスコンロでお使いになる場合は、鍋底の直径と五徳のサイズもあわせてご確認ください。対応熱源は商品ページの仕様に記載しております。

Qおもり式とスプリング式は何が違うのですか?

おもり式は蒸気を逃がしながら圧力を保つタイプで、構造がシンプルで丈夫、おもりの動きと音で加圧状態が分かりやすいのが特長です。スプリング式はバネで圧力を調整するタイプで、蒸気の噴出音が静かで、高圧・低圧を切り替えられる商品が多くあります。使用環境や調理内容に合わせてお選びください。

Qパッキンなどの部品は交換できますか?

ゴムパッキン(密封パッキン)は消耗品です。使用頻度にもよりますが1〜2年が交換の目安で、蒸気漏れや圧力が上がりにくいといった症状が出たら交換してください。安全弁やおもり、ハンドルなども交換部品をご用意している商品がございます。部品はメーカー・型番ごとに異なりますので、お使いの商品をご確認のうえお問い合わせください。

Q圧力鍋で調理できない食材はありますか?

麺類や豆類、重曹、カレールウやとろみのある調味料など、泡立ちやすい・膨張する・粘度が高い食材は、蒸気口や安全弁の詰まりの原因となるため加圧調理には適しません。これらを使う場合は、加圧後にフタを開けてから加えてください。また、規定の最大量を超えて食材や水を入れないようご注意ください。