出刃包丁

魚をさばくための基本となる一本。
片刃構造で骨に沿って正確に切ることができ、刃圧もあるので叩き切りにも対応します。
主な用途：魚の頭落とし、三枚おろし、中骨の切断

骨を断ち切るパワー作業に強く、魚と肉の両方を扱う現場で重宝します。
刃が熱くて重量感があり、両刃構造のため左右どちらでも使用しやすい包丁です。
主な用途：大型魚の処理、骨付きの肉のカット、ブロック肉の切り分け

小魚中心の現場や、補助用の一本として活躍します。
刃圧はしっかりありますが、取り回しやすく、家庭や小規模店舗でも扱いやすい種類になります。
主な用途：アジ・イワシなど小魚の下処理、内臓取り

1本で幅広いサイズの魚に対応できます。
出刃包丁と小出刃包丁の中間的な位置づけで、通常の出刃よりやや軽快に使いたい場合に便利です。
主な用途：小～中型魚の三枚おろし、中骨や小魚の処理、切り身やサク取り

重厚ではないため、魚を捌いたり整えたりするのに最適な包丁です。
出刃包丁に比べて細身で軽量かつ、切っ先が鋭いため取り回しが良いです。
主な用途：刺身用のサク作り、小～中型魚の三枚おろし