出刃包丁

出刃包丁(本出刃)は片刃の和包丁で、骨に沿って刃を入れる三枚おろしなど、魚を正確にさばく作業に向いています。洋出刃包丁は両刃で刃が厚く重量があり、骨を断ち切るパワー作業や、魚と肉の両方を扱う現場に適しています。魚専門なら本出刃、肉も扱うなら洋出刃が目安です。

扱う魚の大きさに合わせてお選びください。アジ・イワシなどの小魚中心なら105〜120mmの小出刃、サバ・タイなど中型魚が中心なら150〜165mm、ブリなど大型魚や骨の太い魚を扱うなら180mm以上が目安です。迷った場合は幅広く使える150〜165mmが扱いやすくおすすめです。

錆びにくく手入れが簡単なものをお求めならステンレス鋼がおすすめです。切れ味を追求したい方や、研ぎながら長く使い込みたい方には鋼が向いています。ただし鋼は錆びやすいため、使用後すぐに洗って水気を拭き取るなど、こまめな手入れが必要です。魚の血や水分に触れる時間が長い出刃包丁は特に、使用後の水気の拭き取りを徹底してください。

出刃包丁(本出刃)は片側にのみ刃が付いた「片刃」のため、標準品は右利き用です。左利きの方は左利き用(左用)としてお作りされた商品をお選びください。なお洋出刃包丁は両刃のため、利き手を問わずお使いいただけます。左用商品は数に限りがございますので、在庫状況はお問い合わせください。

砥石(中砥・#1000前後)で研ぎ直すのが基本です。出刃包丁のような片刃は、表側を中心に研ぎ、裏側は刃返りを取る程度にとどめるのがコツです。切れ味の落ちた包丁は余計な力がかかり、かえってケガや刃こぼれの原因になるため、定期的なお手入れをおすすめします。砥石・シャープナーも当店で取り扱っています。

商品によって異なります。オールステンレスや樹脂ハンドルの一部商品は食洗機に対応していますが、木柄(朴の木など)の和包丁や鋼製の包丁は、ハンドルの割れ・緩みや錆びの原因になるため使用できません。各商品ページの仕様をご確認ください。

出刃包丁は魚をさばくための包丁で、刃が厚く片刃のため、野菜の千切りなど薄く均一に切る作業には向いていません。野菜には菜切包丁や三徳包丁、肉のカットには牛刀、鶏の骨まわりの処理には骨スキなど、用途に合った包丁のご使用をおすすめします。

凍ったままの食材を切ると刃こぼれや刃の欠けの原因になるため避けてください。冷凍食品には冷凍包丁をご使用ください。また出刃包丁は魚の骨を叩き切る用途に対応していますが、牛や豚の太い骨など極端に硬いものは対象外です。骨付き肉のカットには洋出刃包丁やチョッパーをご使用ください。