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中古オーブン

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【種類別】オーブン

業務用オーブンの選び方

自然対流式オーブン

熱風を自然な状態で循環させ調理するオーブンです。庫内の熱風はゆっくりと循環し、じっくりと包み込むように加熱料理します。予熱時間などは長くなりますが、そのためしっかりと食材の中まで火が通ります。

自然対流式オーブンのメリット

  • コンベクションオーブンのようにファンの機構が無いために庫内が広いです。
  • 熱風の循環を自然にまかせるため、熱の伝導がおだやかになり、ケーキを焼いたときに表面が破裂したり、スフレに巣が入ったりといったことが起きにくいです。

デメリット

  • 熱風の循環を自然にまかせるため、強制循環式のコンベクションオーブンに比べて熱の伝導が低く、焼けるのに時間がかかります。
  • コンベクションオーブンに比べて焼け具合にムラがでやすいです。

強制対流式オーブン（コンベクションオーブン）

ファンで熱風を強制的に循環させるオーブンです。 機器の性能にもよりますが立ち上がり時間や調理時間が早く、 熱風で加熱調理するので、庫内の温度が一定で焼きムラが少なく仕上がります。

強制対流式オーブンのメリット

  • 熱風を強制的に循環させるため、熱伝導が良く、短時間で焼けます。
  • 自然対流式オーブンと比べて、焼け具合にムラがでにくいです。

デメリット

  • 庫内の熱風を循環させるファンの機構を装備するため、庫内が自然対流オーブンに比べて狭くなります。
  • 熱伝導が良いため、温度調節に注意をしないとケーキを焼いたときに表面が破裂したり、スフレに巣が入ったりといったことが起きてしまいます。
    ※ただし、これは同じレシピであっても自然対流オーブンとコンベクションオーブンとでは同じ温度で調理した場合であり、ちゃんと温度調節して調理すればコンベクションオーブンであってもケーキやスフレも綺麗に焼くことが可能です。

スチームコンベクションオーブン

スチームコンベクションオーブンとは、スチーム（水蒸気）とコンベクションオーブンによるホットエアー（熱風）を使う多機能加熱調理機器です。

スチームコンベクションオーブンのメリット

  • スチームとホットエアーの量や温度などを設定することにより、『焼く』『煮る』『炊く』『炒める』『揚げる』『茹でる』『蒸す』『温める』など、加熱調理の約8割をこなすことができます。
  • 調理モード（『焼く』『煮る』『炊く』『炒める』『揚げる』『茹でる』『蒸す』『温める』）・調理温度・調理時間を設定することで、どなたにでも簡単に加熱調理もできます。
  • 同時に複合的な調理作業がこなせるので、調理を短時間で多種多彩な食事を提供しなければならない現場において、とても有効な機器です。

ピザオーブン

ピザオーブンのメリット

  • デザイン、ガス釜、薪釜、電機など本格的に設計された高性能、高品質、コンパクトなものまでバリエーションが豊富です。
  • 熟練者などに人気のピザオーブンは本格的な焼き上がりを再現でき、できたてのピザをお客様に味わっていただけます。
  • 普通のオーブンとは違いオーブン内の温度が高温となっており、ピザを一気に焼き上げるので焼き上がり時間を短縮できます。

電気とガスからオーブンを選ぶ

    家庭用の電気オーブンは電源が一般家庭用コンセントの単相100Vのためガスオーブンに比べて火力が弱く、温度の立ち上がりが非常に遅くなりますが、業務用の電気オーブンは非常にパワフルな三相200Vが主流ですので、電気オーブンとガスオーブンに特段の差はありません。
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