寸胴鍋

1杯あたりの提供量×想定杯数で必要な容量を割り出すのが基本です。ただし満水で使うと吹きこぼれるため、容量の8割程度を目安に考えます。当ページの「寸胴鍋容量シミュレーター」に1杯の量・杯数・熱源・材質を入力すると、おすすめの容量をその場で確認できます。

ラーメンやパスタの麺ゆでのように素早く湯を沸かしたい調理にはアルミ・アルマイト製が向いています。カレーやトマトソース、おでんなど酸・塩分が強いものを長時間煮込む調理にはステンレス製やモリブデン製が適しています。麺ゆで用はアルミ、スープやたれの仕込み用はステンレスと使い分けると鍋が長持ちします。

軽さと熱伝導の良さ、価格を重視するならアルミ製です。短時間で湯を沸かしたい、こまめに持ち運ぶ現場に向いています。耐久性・耐食性を重視して長く使いたい場合や、塩分・酸のある料理を扱う場合はステンレス製が適しています。さらに錆びに強いモリブデン鋼もあり、たれなど塩分の強いものの保存に向いています。

IHコンロには「IH対応」と記載のある寸胴鍋を選んでください。IH非対応の鍋をIHにのせても発熱しません。特にアルミ製は非対応のものが多いためご注意ください。当店では材質ごとに「IH対応」「IH非対応」でカテゴリを分けています。

アルマイトは、アルミニウムの表面に酸化被膜をつける表面加工の方法で、鉄や銅のような素材の種類ではありません。アルマイト加工により硬度が増し、丈夫で傷や腐食に強くなります。業務用寸胴鍋の多くはこの加工が施されています。

ステンレスは錆びにくい材質ですが、他の鉄製品と接触したまま湿気や結露にさらされると「もらい錆」が発生することがあります。異種金属との接触を避け、使用後は洗って水気を拭き取って保管してください。塩分の強いものを長時間入れたままにするのも避けましょう。

商品によって異なり、蓋付き・蓋別売りのどちらもあります。各商品ページの仕様欄をご確認ください。蓋を使うと沸騰までの時間短縮や保温、ホコリよけになるため、別売りの場合もサイズを合わせてそろえておくのがおすすめです。