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寸胴鍋の選び方

■材質から選ぶ
寸胴鍋と言っても用途により材質の使い分けが必要になります。アルミニウム、ステンレス、銅、アルマイトやモリブデンとさまざま。特徴と用途に応じて材質をお選びください。
アルミニウムとアルマイトの違い




●アルミニウムとアルマイト
の違い

アルミニウムの酸化被膜の代わりにアルマイト皮膜をつけたものがアルマイト加工製品と呼ばれます。
アルマイトはアルミや鉄、銅といった材質ではなく、メッキ加工同様、表面加工方法のひとつです。
アルマイトはアルミニウムに比べ、さらに“硬度があり丈夫”な商品です。

ステンレス寸胴

●ステンレス寸胴のメリット
ステンレスは鉄が主成分の合金鋼です。
鉄と違い「錆びにくい」のが特徴。耐食性に優れ、シンクや作業台のほとんどにステンレスが使われています。
反面、異種金属との接触と湿気や結露などで“もらい錆”が発生する事があります。使用中はなるべく接触を避けましょう。
ステンレスは合金鋼のため、ニッケルの含有が高いほど硬質にもなり、金額にも比例します。
一般的なステンレス(18-8)はクロムとニッケルが含まれていますが、硬質アルミニウムやモリブデンを含有しているモリブデン製品もあります。
モリブデンは汚れにも強く、耐食性にも優れた、高級なステンレス素材です。

モリブデン寸胴



●モリブデン寸胴
のメリット

ステンレスに含まれるニッケルを増量し、レアメタルでもあるモリブデンを添加した材料です。
これにより通常のステンレスよりも錆びにくく、穴あき等から鍋肌を守る強い材質になります。
ソースポットやたれ入れなど、酸や塩分の強いものを入れておく容器に多く利用されています。


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