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フライヤー・卓上フライヤー

業務用フライヤーとは、飲食店・食品加工工場・給食施設などの厨房で使用する、揚げ物調理に特化した厨房機器です。
家庭用と比べて火力・耐久性が高く、大量の食材を効率よく・安定した仕上がりで提供でき、唐揚げ・天ぷら・コロッケ・フライドポテト・エビフライなど、幅広いメニューの調理に使用されます。

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フライヤーの選び方

業務用フライヤーは「形状」「動力源」「油量」「省エネ性能」の4つの軸で選ぶと失敗しません。
店舗の規模・設置環境・調理量に合わせて、最適な一台を見つけましょう。

形状から選ぶ

業務用フライヤーには大きく3つのタイプがあります。
複数の食材を同時に揚げたい場合は、油槽が2つに分かれた2槽・3槽式も選択肢になります。

据置型（スタンダードタイプ）フライヤー

床置きで使う標準タイプです。油槽容量が大きく、大量調理に対応できます。

メリット

大量調理・ピークタイムの対応に最適
排油コック付きで、油缶が下部に付属しているモデルが多く、油交換が楽
居酒屋・定食屋・中華料理店におすすめ

デメリット

設置スペースの確保が必要
電気式は三相200V仕様が主流のため、電源容量の確認が必要

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2槽式フライヤーについて

油槽が2つに分かれており、異なる温度・食材で同時に揚げられるタイプです。

低温調理（天ぷら・魚など）と高温調理（唐揚げ・フライドポテトなど）を同時進行できる
味移りを防ぎながら、効率的な調理が可能
不具合が起きた場合、両槽とも使用できなくなるリスクあり

卓上型（小型タイプ）フライヤー

調理台の上に置けるコンパクトなタイプです。単相100V対応モデルも多く、手軽に導入できます。

メリット

省スペースで設置しやすい
単相100Vが多いため、電気工事が不要ですぐに使える
開業後のメニュー追加や、サブのフライヤーとして最適

デメリット

コックなしが多く、油の排出の際は持ち上げて本体を傾ける必要がある
廃油缶を別途用意しておく必要がある
油の量が少ないため、温度が下がりやすい

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コンベアー型フライヤー

食材をベルトに乗せて自動で揚げる、大量調理向けの業務用フライヤーです。

メリット

連続調理に強く、仕上がりが安定する
ポテトフライ・唐揚げなどの大量調理に最適
ピークタイムのオペレーション負荷を軽減

デメリット

本体サイズが大きく、設置スペースと動線の確保が必要
ガス・電気ともに消費エネルギーが大きいため、電源・ガス容量を要確認
油量が多くなるため、排油・清掃方法も事前にチェック

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動力源から選ぶ

業務用フライヤーには、ガス式と電気式の2種類があり、電気式にはさらに単相100Vと三相200Vの2タイプがあります。
それぞれに特徴があり、調理量、ランニングコスト、設置環境の電気とガスの容量を考慮して選ぶことが大切です。

ガスフライヤー

火力が強く、揚げ上がりが早いのが最大の特長です。

メリット

高温で一気に揚げられ、外カリッ・中ふっくらの仕上がり
ガス使用の制約がない環境におすすめ

デメリット

ガス配管工事が必要で、設置条件に制限がある場合も
排熱・輻射熱（ふくしゃねつ：フライヤー本体や加熱部分から放出される熱）が大きく、厨房が暑くなりやすい

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電気フライヤー（三相200V・単相100V）

ガスの配管工事が不要で、厨房内温度が上がりにくいのが特徴です。

メリット

排熱が少なく、厨房内温度が上がりにくい
単相100Vの場合、家庭用コンセントで手軽に導入可能
火を使わないため、安全性が高い

デメリット

新品はガス式の2〜3倍の価格になることがある
火力はガス式より劣るため、大量調理には不向き
三相200Vの場合は電源工事が必要

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油量から選ぶ

油量が多いほど大量調理が可能で、少ないほど省スペース・省コストになります。
メニューの種類や提供スピードに合わせて最適な油量をお選びください。

〜12L（卓上・小規模向け）

卓上型フライヤーの主力となる油量帯
省スペース・ランニングコスト削減を重視する方に
揚げ物がサブメニューのお店や屋台・小規模店におすすめ

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13〜20L（スタンダード向け）

据置型フライヤーの導入しやすい油量帯
安定した油温を保ちやすく、連続調理にも対応
定食店・居酒屋など小〜中規模店舗におすすめ

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21L以上（大量調理・大型店向け）

一度に多くの食材を揚げられる大型フライヤーの油量帯
食材投入時の温度低下が少なく、仕上がりが安定する
ファストフード店・惣菜製造・セントラルキッチンにおすすめ

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省エネ・コスト削減タイプから選ぶ

ランニングコストや厨房環境の改善を重視する方には、機能に特化したフライヤーを選ぶのもひとつの方法です。

涼厨フライヤー

厨房の暑さを軽減するために設計されたフライヤーです。※ガスフライヤーのみ

機器本体からの輻射熱（ふくしゃねつ：フライヤー本体や加熱部分から放出される熱）を大幅に抑制
排熱を効率的に集中排気する構造
作業者の火傷リスクを低減

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オイルセービングフライヤー（低油量タイプ）

フライヤーの油槽は、①調理ゾーン　②加熱ゾーン　③クールゾーン　の3か所に分かれます。
②の加熱ゾーンを小さくすることで油の使用量を減らし、ランニングコストを抑えられるフライヤーです。

加熱ゾーンの加熱パイプの形状を変更したことで、加熱ゾーンの油量を削減
調理ゾーンとクールゾーンの油量に変更は無いため、調理能力と劣化具合は従来と同等

オイルセービングフライヤーを見る >

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ガスフライヤー

ワンポイントアドバイス

設置場所に注意

フライヤーの近くに水気があると、油跳ねによる火傷の原因に
シンクや水栓からは離して設置するのが基本
飛び散り防止のオイルガードの取り付けも有効

揚げカスはこまめに取り除こう

揚げカスをそのままにすると油が早く劣化する
毎日営業終了後に油を抜いて、油槽内を清掃するのがおすすめ
きれいな油を保つことで、揚げ物の仕上がりも安定する

油の交換目安を知っておこう

毎回使用後に油こし（オイルストレーナー）で揚げカスを除去
こした油は2〜3日を目安に交換するのが一般的
油の色が濃くなる・泡が消えにくくなったら交換のサイン

フライヤー関連商品（かす揚げ・油漉し）はこちら >

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