包丁・砥石

定番は、サビに強くお手入れが簡単なステンレス製です。切れ味と研ぎやすさを重視するなら鋼(ハガネ)製がおすすめですが、サビやすいためこまめなお手入れが必要です。ほかにも、軽くて金属臭が移らないセラミック製などがあります。使用頻度やお手入れのしやすさに合わせてお選びください。

肉・魚・野菜と幅広く使える三徳包丁や牛刀が1本あると便利です。用途が決まっている場合は、魚をさばくなら出刃包丁、刺身を引くなら柳刃包丁、野菜の細かい作業や皮むきにはペティナイフなど、専用の包丁を使い分けると作業効率が上がります。

切る食材の大きさとまな板・作業スペースに合わせてお選びください。三徳包丁は165〜180mm、牛刀は家庭用なら180〜210mm、業務用では240〜270mmが一般的です。刃渡りが長いほど一度に大きな食材を切れますが、取り回しには広いスペースが必要になります。

商品によって異なります。ハンドルまで一体型のオールステンレス包丁など、食器洗浄機対応の商品もありますが、木製ハンドルの包丁や鋼製の包丁は変形・サビの原因となるため使用できません。商品ページの仕様をご確認ください。

砥石で研ぎ直すのが基本です。手軽に切れ味を回復させたい場合は、刃を挟んで引くだけのシャープナー(簡易研ぎ器)も便利です。ただしシャープナーは応急処置的なものなので、定期的に砥石で研ぐことで切れ味が長持ちします。砥石・シャープナーも取り扱っております。

三徳包丁や牛刀など多くの洋包丁は刃の両側に刃が付いた「両刃」のため、利き手を問わずお使いいただけます。出刃包丁や柳刃包丁などの和包丁は片側にのみ刃が付いた「片刃」で、標準品は右利き用です。左利きの方は左利き用(左用)の商品をお選びください。